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擂茶。顾名思义,就是把茶叶和一些配料放入碾碗中,碾入沸水中泡茶。但是,茶叶卷有好几种。如闽西北民间的茶滚,是将茶叶和适量的麻放入特制的陶罐中,用茶棒磨成细粉,再加入开水制成。广东揭阳、普宁等地的客家人喝客家茶磨,是将茶叶放在牙碗(专门为吃茶磨制作的瓷器)中,磨成粉末,加入捣碎的熟花主和芝麻,加入少许盐和香菜,用开水冲泡而成。在湖南桃花源,有秦人喝茶的特殊习俗。茶叶、生姜、生米放入碾碗中碾碎,然后冲入开水饮用。如果能放点麻精盐进去,味道会更香更好吃。趁热喝秦人打毛,慢慢吃。这样才会有一种“九曲回肠,沁人心脾”的感觉。

中国茶文化

龙虎斗茶。滇西北山区的兄弟民族喜欢用开水在瓦罐里泡茶,然后将茶叶倒入事先装满酒的杯子里与酒融为一体,有时还会加入一点辣椒,当地人称为“龙虎斗茶”。喝完一杯龙虎斗茶,全身都会暖洋洋的。睡前喝一杯,醒来会神清气爽,精神抖擞。

竹筒茶。将茶叶放入特制的竹筒中,在火塘中焙炒捣至竹筒中的茶叶饱满晾干,然后剖开竹筒,取出茶叶,用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香,又有花香清透的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢喝这种茶。

壶茶。将茶叶和几块燃烧的木炭放入锣锅内,双手紧紧握住锣锅上下摇动数次,使茶叶和木炭保持均匀滚动。当有频繁的泡芙和浓浓的茶香时,把茶叶和木炭一起倒出来,用筷子迅速挑出木炭,然后把茶叶倒回锣锅里煮几分钟。布朗族同胞喜欢喝锅盖茶。

盖上茶碗。放茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等。同时放入有盖的碗中,然后冲入沸水,盖上盖子。一般来说,客人吃饭前要把碗盖好。倒茶时要亲自揭开碗盖,用双托碗送,以示对客人的尊重。用碗泡茶是回族同胞的习俗。

丈母娘茶:新婚苗族妇女常以丈母娘茶待客。婆婆泡茶的做法是:平时把可以去掉的南瓜籽和葵花籽,晒干切细的樟树叶,切成细丝的嫩腌生姜放在一起,搅拌均匀,放入容器中保存备用。需要喝茶的时候,取一部分放在杯子里,然后泡在煮好的茶汤里,边喝边用勺子舀。这种茶叫婆婆茶。