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它的历史可以追溯到中国的唐朝。当时著名的茶圣陆羽写了世界上第一部茶叶专著《茶经》,记载了天竺和杭州灵隐寺的茶叶生产。

北宋时期,龙井茶区已初具规模。当时将灵隐祥林洞的祥林茶、上天竺白云峰的白云茶、葛岭宝云山的宝云茶列为贡品。北宋高僧辩士归隐故里,也是苏东坡等文豪在寿圣寺龙井石峰山脚下品茶吟诗的地方。苏东坡以“白云山下两旗新,绿叶生鲜,谷雨春来”的诗句赞美龙井茶,并题写“老龙井”等匾额,至今还存在于公户寺石峰山下和寿圣寺十八御茶园的悬岩上。

苏轼在杭州时,研究了西湖的茶史。他认为南朝诗人谢玲在下天竺地区西湖译经时,从天台山带来了茶树种子。由此推论,“西湖龙井”始于南北朝,至今已有1500多年的历史。

南宋时,杭州成为国都,茶叶生产也进一步发展。

到了元代,龙井附近出产的茶叶开始出现。爱茶人士俞伯声发起了一首茶诗《游龙井》,他在诗中说:“徜徉龙井,云卷云舒。澄澄爱客,以水为幽窦。我坐在Jambu中间,余香不闻。但见瓢中清,绿影落园。煮完金芽,我就不带谷雨了,带着两三个儿子,舍不得漱口。”可见当时和尚和俗人都是看中了龙井的清幽景色,又有好泉好茶,才一起来品茶的。

到了明代,龙井茶的名声逐渐远播,开始走出寺院,为普通百姓所饮。明代嘉靖年间的《浙江边志》记载:“杭郡之茶,不如龙井之茶,但雨前细芽,一旗一弹,尤甚难得,产不多,当以珍重。”明朝万历年间的《杭州府志》有“老龙井茶,其地名茶,两山之冠”之说。万历《钱塘县志》也记载“龙井之茶,豆花香,清甜,异于他山。”

龙井茶是中国的名茶之一,大约在万历元年(公元1573-1619年)。目前最早明确记载的是明万历十九年扬州人黄以正编著的《物、珠、茶》中列出的97种全国各地名茶,杭州龙井茶排在第21位。江南才子徐文长编撰的全国名茶中,就有龙井茶。此时,龙井茶已被列为中国名茶。

明代的龙井茶只产于龙井山。程甘《龙井访茶》曰:“回故名之地,石围狮峰离龙井三里。所谓老龙井也。”当时龙井是一个狭小的地方,产茶很少,真品更是少之又少,所以周围山上产的茶也就取了“龙井”之名。即使在龙井村,村民带出来的茶叶也不一定是真正的龙井茶。

到了清代,龙井茶开始站在名茶前列。清代王梦娟在《龙井实录》中说:“龙井茶最早见于《西湖游览记》,此后多有产品。据盖老龙井的记载,具体是什么时候不得而知。但读了邓《虞姬游龙井》的诗,有一句话叫‘煮金芽,不取谷雨后句,饮龙井茶’,元代已有之。"