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泡茶用的茶壶是石湾制造的一种大耳朵厚嘴园壶,形似鹌鹑,故名鹌鹑壶。在茶馆喝茶,被人戏称为“烤鹌鹑”。茶只收了2%的钱,所以也叫“2%餐厅”。后来随着经济的发展和餐饮业的繁荣,逐渐出现了以茶点为主的茶馆。

茶馆也叫住宅。所以“老广州”把喝茶叫做“去茶馆”。广州人去茶馆喝茶,称为“叹茶”。感叹,享受。这种享受多种多样。“如果你想谈谈你的想法,请到餐厅来。”这是一幅挂在老茶馆里的对联。这幅对联恰恰说明了广州人把在茶馆喝茶当成了一种谈天说地、相聚的乐趣。然而,在旧社会,那些官僚大亨们想要别的东西。

巴金在一篇《旅行随笔》中记下了陶陶居的故事:“席间,一个老婆婆掀开帘子,进来两个女人,说她们谈的是银子……”巴金起初不知所措。不知道为什么,经过朋友们的解释,他才知道自己是一个被羞辱被伤害的少女和少妇。她们被生活所迫,被骗来这里进行性交易。只是解放后,正如老郭所写,“南园不是大观园,而是工人的天堂。如果工人们相信他们今天会掌权,南园仍将是大观园。”

茶馆里也有很多学者。“陶陶居”大厅有个黑底金字的大招牌,据说是康有为写的。以前陶陶居是粤剧艺人不挂牌的俱乐部,是他们“埋班”的场地。上世纪50年代,陈灿之的《四季香》里有几个典型人物,在茶馆里找模特。鲁迅小说里的人物有没有在广州的茶馆里接过,不太清楚,但在他的笔记里可以看到。1927年,在广州期间,参观了山泉太平堂、鹿苑、妙奇香、别友春、北苑、南苑、怡景酒家、民族酒家、陶陶居和拱北楼、金华斋、福来居、大观酒店等地。

作家韦君宜来广州坐过三四家茶馆,对广东人去茶馆很了解。她称赞茶馆“像是群众的社交场合,气氛真的很可爱”,真是令人愉悦。据说茶馆的楼梯上挤满了人,吃完饭自动和服务员打招呼是“君子之交”。“不仅有趣,而且有格调”,是“真正的老广东人的格调。”不是虚夸,是潜移默化的体验。