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茶叶中有一些显眼的干茉莉花,本意是“锦上添花”。人工添加的茉莉花干花没有香气,不能以干花的多少来判断花茶的香气和品质。但干花颜色白而亮,是干花好的标志,黄褐色较暗,是干花质量差的表现。泡饮花茶的方法,是以保持香气不受无效损失,展现茶胚的特殊美感为原则。

对于茶胚较嫩的花茶,如茉莉毛蜂、茉莉银蜜、茉莉东风茶等,由于茶胚本身具有艺术欣赏价值,宜用透明玻璃茶杯,冲泡时将杯子放在托盘中,取两三克花茶放入杯中。用开水冷却到90℃左右冲泡,再加杯盖,防止香气流失;

把茶盘捧在灯前,观察茶叶在水中上下舞动,透过玻璃墙上下起伏,茶叶的变化过程慢慢展开,恢复叶形,渗出茶汁的颜色。“一杯小天地,山河花景”堪称艺术享受,堪称“眼品”。冲泡3分钟后,揭开杯盖的一边,鼻子闻到浓浓的汤香味,感觉香味扑鼻而来,精神一振。“香在九幽林中”“草木幼而信神”。如果有兴趣,还可以随着香气深呼吸,充分体会那种怡人的香气,这就是所谓的“鼻品”。当茶稍凉适口时,抿一口,在口中停留一会儿,然后茶就会在舌头上来回流动一到两次,与味蕾充分接触,品尝茶和汤里的香气,然后咽下去。如果是这样,你可以品尝一到两次珍贵花茶的真正香味。这种滋味是醉人的,正如宋代诗人范仲淹在他的茶歌中所说的“现在茶味淡了”“博兰藏茶香了”。综合欣赏花茶独特的茶味和香味,称为“品鉴”。民间有句话叫“一口是喝的,三口是品的”。只有细细啜饮,才能品出味道。

喝完茶,加入三分之一汤的开水,再开第二次。如果喝三遍,茶味已经淡了,就不喝了。通过三开茶汤的鼻嗅和口尝,综合鉴赏茶味的适口性和香气的鲜度、浓度、纯度后,发现三香者为“满香”,茶形、滋味、香气俱佳者为花茶的优质、名品、珍品。泡一般的中档花茶,不要强调观赏茶胚的外观。可以用白瓷盖杯,再用100℃的开水盖杯。5分钟后,闻到香气,品尝茶叶。这种花茶香气馥郁,茶香纯正,茶香三开,耐冲泡。

喝中低档的花茶,或者花茶的末端,在北方叫“高档”。一般用白瓷茶壶。因为壶里的水多,保温性比杯子好,有利于充分泡出茶香。视茶壶大小、饮茶人数、口感,取适量茶叶放入茶壶中,用100℃的开水倒入茶壶中,盖上茶壶盖,待5分钟后再放入茶杯中饮用。这种一起泡着喝的方法,一是方便卫生,二是家人团聚,或者三五个亲朋好友聚会,围坐在一起喝茶,聊家常,更加融洽,增添了团结友爱和谐的气氛。