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世界各国的制茶技术,均直接或间接地来自中国。英国学者艾伦·麦克法兰在他的作品《绿色黄金:茶叶帝国》一书中说道:“只有茶叶成功地征服了全世界。”鸭屎香这种茶树是种植在“鸭屎土”(黄土壤)的茶园里,它的叶片呈乌蓝色,叶子的长度像鸭脚木的叶子一样,茶叶中有着不可描述的银花香味,茶农怕别人偷采,因此把这种茶叶称为“鸭屎香”。
鸭屎香的干茶乌绿油润,条索粗壮,汤色橙黄明亮,具有独特的花香味道,而且特别的耐泡,潮汕的工夫茶大多是喝这种茶。
青茶出名的品种还有很多,像台湾省的冻顶乌龙,以及福建的大红袍等都是非常驰名的青茶品种。
3、黄茶
黄茶是介于绿茶和青茶之间的一种茶,它在加工过程中会有一个“焖黄”的工艺,属于轻度的发酵茶,其特点就是黄叶黄汤。
黄茶是中国特有的茶叶,属于产区比较少,产量不多的一种茶。
有名的黄茶代表有:
君山银针
君山银针的产地在岳阳洞庭湖的君山上,它跟千古名楼岳阳楼隔湖相对,属于中国茶叶中特别知名的茶叶品种。
君山银针的主要特点就是芽头肥厚,身上全都披着白毫,冲泡时由于芽头重量大,因此好的君山银针入水后可以“三起三落”,这个特点在中国的这么多的名茶中可以说是独树一帜。
君上银针冲泡时讲究中投法,也就是杯中先入三分之一的开水,下入茶叶后从高处冲水至七分满,这样芽头逐渐吸水起起落落特别好看,而且嘬上一口甜爽怡人,满口都是清香萦绕在两颊中。
4、红茶
红茶堪称制作工艺最复杂的茶,因此有些红茶也被称作“工夫红茶”,也就是制作红茶是非常费工夫的一件事。这跟福建和广东一带的“喝功夫茶”是两回事,一个是指制作茶叶,另一个是指冲泡茶叶。
红茶跟黑茶最大的不同在于,它是制作过程中进行发酵,而黑茶是堆在一起发酵,红茶可以说是制作工艺最复杂的一类茶叶。
有名的红茶代表有:
(1)祁门红茶
祁门红茶产于安徽省的祁门县,它是中国有名的“三大高香红茶”之一,因为清新持久的香味而独树一帜。
祁门红茶色泽乌黑中带有一点灰色,条索紧细秀长,其中金黄芽毫显露,冲泡后茶汤金黄明亮,饮后有蜜糖香、果香和花香交织在一起的香味。
祁门红茶的干茶闻上去就特别香,茶汤凉后有有明显的“冷后浑”,如果入口后有苦涩味,那么说明这茶不正宗或就是假的祁门红茶。
(2)滇红工夫茶
作为中国最古老的产茶区,云南省的滇南和滇西都出产红茶,因为这里有独特的高原气候,所以这里老茶树特别多,因此出产的茶叶叶片肥厚粗壮,香气浓郁,滋味醇厚,而且滇红茶特别耐泡,一般三泡之后香味还依然不减。
红茶现在是受众特别广泛的一大茶类,在国外很有市场,像世界上最大的茶叶集团就是英国的立顿红茶,中国知名的红茶还有很多,像产于四川的川红茶、贵州的遵义红,以及福建的正山小种和坦洋工夫茶都是非常不错的红茶。
(1)白毫银针
白毫银针有着“茶中美女”和“茶王”的美誉,它主要产于福建的福鼎和政和两地。
白毫银针的采摘主要以春秋季的芽叶为主,夏季的茶芽小,不够肥壮,因此不适合制作白毫银针。
白毫银针的芽头肥壮,白毫越多冲泡出来的茶汤越通透,滋味醇厚回甘,以后两颊生津特别快,存放越久喝起来越浓郁清幽,而且有淡淡的药香。
(2)白牡丹
白牡丹主要产于福建的福鼎和政和等地,采用政和大白茶和福鼎大白茶等茶树,采摘茶树上的一芽二叶,不炒不揉,直接萎凋干燥而成。
白牡丹干茶的特点就是两叶抱一芽,银白毫针笔直,叶背面有白色的绒毛,冲泡后茶汤呈淡黄色或橙黄色,入口后略带一丝甜味,回味香醇鲜爽。
白牡丹如果冲泡后茶汤发红,或者呈暗红色,而且入口后滋味比较苦涩,说明是用粗老叶子制作的,属于品质比较差的白茶品种。
白茶属于保质期非常长的茶叶品种,一般白茶的保质期可以达到15年,而且只要湿度和温度适宜,白茶保存几年以后滋味会发生转化,变得越来越顺口和醇香。