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1.吃茶树鲜叶:中国茶树的发现和利用已有4000多年的历史,如从神农时代开始。《本草伊彦》记载了神农尝百草的传说:“一日七十二毒,解自茶”。可见最初的利用是吃鲜叶。

2、从生水煮汤到干品收藏:生水煮人类似于现代水煮蔬菜汤。以茶为菜,云南基诺族至今还保留着吃凉茶的习俗。

茶汤见晋代郭璞(276-324)的《尔雅》,注“苦茶”:“树小如栀子花,冬有叶,可煮汤。”《晋书》云:“吴人采茶烹之,谓之明粥。”

茶被用作治疗疾病的药物。就像其他草药一样,新鲜的叶子被收集起来,晒干,收集起来备用。

3.从蒸青塑形到龙的鸡蛋糕:唐朝以前就有蒸青制作茶饼的方法。到了唐朝,方法逐渐完善。陆羽《茶经创编》云:“清、挑、蒸、捣、拍、烘、穿、封,茶干。”唐代饼茶中间有洞,有大有小,饼茶一斤到五十两不等。

然后到了宋代,出现了粉糊茶、蜡面茶,再到后来的饼茶表面有龙凤等图案,称为龙饼凤饼。宋·樊雄《宣和北苑茶贡录》(1121-1125)记载:“宋太平复兴初期,特设龙凤模型,留北苑作团茶,使人饮之别异。龙凤茶的封面就是从这里开始的。”宋徽宗《论大观茶》说:“溪贡岁筑,龙凤饼名满天下。”

4.从团冰茶到散叶茶:陆羽的茶经:“饮茶者,散茶,端茶,饼茶”,说明散茶在唐代就有了。

到了宋代,饼茶和散茶都有生产。《宋史·食货》载:“茶分两种,即片茶和散茶。”片茶是饼茶,散茶是芽叶散茶。

到了明代,散茶生产更加普遍。为了适应这一趋势,明太祖的朱元璋还颁布了一道圣旨,将贡茶改为芽茶。洪武二十四年(1391年)九月十六日,“庚子下诏,...不做龙珠,挑茶芽晋级。产品有四种,分别是探春、仙春、二泉、紫笋……”。

5.从蒸绿茶到炒绿茶:唐宋时期以蒸绿茶为主,但炒绿茶的技术也开始萌芽。唐代刘禹锡(772-842)诗《西山兰若品茶歌》中有“徐四炸得满屋香”的诗句。

到了明代,炒青菜的方法越来越完善,在张远的《茶记》、舒次书的《茶书》、骆琳的《茶解》中都有详细的启示。

至于“炒青”茶的名称,宋代(1125-1210年)陆游的诗中有记载:“日本茶(浙江绍兴产的日本茶)使茶更香,是炒青而不是饼。”

6.从绿茶到其他茶类的发展:绿茶是杀青(蒸青或炒青)、揉捻、干燥而成,叶子是绿色的。

绿茶炒制不当,闷死了,就成了黄汤黄叶。后来发现黄汤黄叶的茶也是独一无二的,就故意闷出来做黄茶。

毛多的茶叶晒干或晒干后,叶片表面布满白毛,茶叶呈白色,形成白茶。

将调制好的绿茶倒水发酵,茶叶变黑,形成红茶。红茶是明代茶马贸易的重要原料。

它是由红茶鲜叶经日晒而非杀青,再经揉捻、发酵、变红而成。最早的红茶是由福建崇安兴村的小红茶演变而来,后来扩展到江西、安徽等地。

明末清初,乌龙茶产于福建武夷山。据说摘下来的芽叶在箩筐里晃荡久了,叶子边缘受损发酵变红。经过炒制,揉捻,在锅里烘干,橘黄色的汤色和三红七绿的叶子,被称为半发酵茶。

7.从素茶到花茶:早在宋代就有了冰片花茶和茉莉花焙制花茶。明代(1539年)钱春年《茶经》记载:“草木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰花、橙花、栀子、木香、梅花,皆可为茶。”